Tonkatsu på hjort med Tsukemono

av Sebastian Roisch

Recept för 4 personer

Ingredienser
  • 400 g hjortytterlår från Nyzeeländsk hjort
  • Panko (japanskt ströbröd)
  • mjöl
  • 2 ägg
  • 1 blomkålshuvud
  • 1 spetskålshuvud
  • 2 röda peperoni
  • 2 tsk curry
  • 1 msk gurkmeja
  • 100 ml äppelvinäger (t.ex. från Firma Gegenbauer)
  • lime

Sås

  • 100 ml Dashi-buljong
  • 80 ml Sake (risvin)
  • 80 ml Mirin (sött japanskt risvin)
  • 80 g socker
  • 80 g ljus Miso-pasta

Skär schnitzlar av hjortytterlåret. Banka ut och peppra. Vänd i mjöl, sedan i de lätt ihopvispade äggen, och allra sist i Panko. Stek i rikligt med rapsolja på stark värme ca 4–5 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.

Reducera alla ingredienser till såsen i en panna till önskad konsistens.

Skär grönsakerna i lagom stora munsbitar. Blanchera. Marinera dem därefter i vinägervatten, curry och gurkmeja.

Servering

Lägg luftigt upp alltihop på en tallrik. Garnera med skivor av lime.