Tataki av hjort
av Sebastian Roisch
Recept för 4 personer
Ingredienser
Tataki:
- 400 g hjortfilé från Nyzeeländsk hjort
- 50 ml soja
- 50 ml Sake (risvin)
- 1 sötpotatis
- 200 g babymangold
- Teriyakisås
Dressing:
- 100 ml limesaft
- 100 ml citronsaft
- 20 ml soja
- 10 g wasabi
- 80 ml druvkärnolja (t.ex. från Firma Gegenbauer)
Blanda soja och Sake. Marinera köttet i blandningen ca 5 minuter. Krydda med svartpeppar efter smak. Fräs hastigt runt om. Låt därefter köttet vila en kort stund. Blanda alla ingredienser till dressingen i en skål och rör ordentligt.
Skölj sötpotatisen noga. Skär den med skal i tunna skivor och fritera
Servering
Lägg upp mangolden på mitten av en tallrik. Placera köttruladerna ovanpå. Garnera med sötpotatischips. Droppa Teriyakisås över det hela.