Hjortrulle från Nyzeeländsk hjort stekt på hö:

Sätt ugnen på 145°. Ta bort eventuella senor och hinnor från hjortrullen. Salta. Bryn rullen runtom i en panna i het olja. Ta ut den ur pannan och gnid in den med viltkrydda. Rulla in den i vått hö och lägg in den i ugnen. Stek till den har en innertemperatur på 46°. Håll den varm.

Rotkörvelpuré:

Skala rotkörveln och skär i mindre bitar. Koka upp den tillsammans med grädden och krydda med lite salt. Koka på svag värme till massan tjocknar. Smaka av med peppar. Kör i mixer till fin, glansig puré.

Ångstekt rödlök:

Skala löken och strimla fint. Låt löken svettas i smör på svag värme i en panna. Deglacera med körsbärsjuicen. Smaka sedan av med salt och Ras el hanout-krydda.

Servering

Lägg lite rotkörvelpuré på en tallrik och placera rödlöken bredvid. Skär upp den rosastekta hjortrullen och placera den på tallriken. Komplettera med viltsky och garnera med rotkörvelchips och blad.