Skär hjortfilén i mindre bitar och blanda med tärnat äpple, olivolja, senap, salt och peppar. Skär stensoppen i skivor och bryn hastigt. Lägg den torkade stensoppen i blöt i varmt vatten. Bryn den färska stensoppen väl i jordnötsolja. Låt svamp, grädde, glukos, salt, peppar och vanilj småputtra. Puréa och lägg i glassmaskinen.

Servering

Placera en svampskiva mitt på tallriken. Skikta tataren i en rund serveringsform, tryck till lätt och lägg den ovanpå stensoppen. Lägg ännu en svampskiva ovanpå tataren och toppa med stensoppglassen.