Köttet

Köttet

Hjortkött från Nya Zeeland är vakuumförpackat, antingen kylt eller fruset. Användningsfärdiga köttbitar, styckade av erfarna och utbildade proffs, garanterar bästa möjliga utfall, vilket alltid är till fördel för kocken.
Filé

Den i ett stycke utskurna filén från insidan av ryggen är utmärkt till biffar och medaljonger.
Fransyska

Styckningsdetalj av låret, som på klassiskt vis erbjuds i fyra olika delar utan hinna. Fransyskan används till medaljonger, noisetter, utskuren biff och små stekar.
Rostbiff

Styckningsdetalj från hjortryggen, som skärs ut från revbenen med kappa och hinna. Köttet går utmärkt att bräsera, grilla eller steka.
Rulle (Stek)

Till medaljonger, biffar, strimlor och stekar används styckningsdetaljen från främre delen av lårets fyra olika delar.
Ytterlår

Styckningsdetalj av de fyra delarna från yttersidan av låret som ger saftiga medaljonger, schnitzel, gulasch, stek och strimlor.
Rygg

Ryggen ger mycket fint viltkött. Köttet går bra att steka eller grilla. Det är här, på ryggens insida, som de riktigt möra filéerna sitter.
Innanlår

För medaljonger, lövbiff, fjärilsbiffar, stora biffar och stekar är styckningsdetaljen från de fyra olika delarna från insidan av låret idealisk.

Filé